Het gerecht Plantaardig

Artikelomschrijving

Het eerder verschenen DE BASIS Plantaardig geeft inzicht in producten en smaakmakers zoals sojasaus, edelgistvlokken, aquafaba en miso, verklaart het belang en het nut van plantaardige eiwitten, staat stil bij de vijfde smaak umami en leert je via tientallen technieken groenten, fruit, zaden, granen en peulvruchten op de juiste manier te verwerken.
Het gerecht Plantaardig gaat een stap verder. Alle basiskennis wordt toegepast tot volwaardige bereidingen met smak. Wat staat er in je voorraadksat en koelkast, welke smaakmakers kun je zelf maken, met welke ingrediënten breng je de smaken uit de zee in een gerecht, hoe maak je hartig broodbeleg?
Veel aandacht voor salades, groente, pasta, tofu, rijstgerechten en klassiekers als hamburger, balletjes in tomatensaus, vol-au-vent.
Opgetekend door veganchef Pieter-Jan Lint en geïllustreerd door Tony le Duc.

Een prachtig kookbijbeltje!