Plant

Plant, wat een prachtig boek!
De wereld lijkt aan eten ten onder te gaan. Met de verspillende manier van eten, fixatie op vlees en zuivel, het negeren van de seizoenen en voorliefde voor gemaksproducten brengen we de wereld met elke hap dichter bij de afgrond. Het kan anders en Chef-kok Emile van der Staak van twee Michelinsterrenrestaurant De Nieuwe Winkel is vindt dat chefs daarin een voortrekkersrol kunnen spelen. Met hun ambacht en creativiteit kunnen ze mensen een weg wijzen naar een andere manier van eten. Eten dat minstens zo lekker is en meer in balans met alles om ons heen.

Op basis van regelmatige oogsten uit voedselbossen ontwikkelde Van der Staak de plantaardige kookstijl en keukenfilosofie ‘Botanische gastronomie’. In zijn restaurant laat hij zien dat koken met planten geen sobere keuken hoeft te zijn want voedselbossen geven ons een rijkdom aan nieuwe producten. Hij maakt hierbij gebruik van nieuwe en oude technieken als fermenteren. 

In Plant deelt hij zijn kennis en een collectie van meer dan tachtig plantaardige recepten. Botanische gastronomie is niet bedoeld als trend, maar als een nieuwe manier van denken over eten waarbij we MET ELKE HAP DE AARDE MOOIER EN BETER MAKEN.

Emile ziet waar de kracht van plantaardig en duurzaam eten ligt. Door de precieze fermentatietechnieken en het gebruik van de juiste zuren is het niveau van de receptuur ongekend hoog. We hopen dat jonge chefs na deze kijk in de keuken van De Nieuwe Winkel geïnspireerd zullen zijn om ook plantaardig te gaan werken.
Jonnie en Thérèse Boer